三峽香溪、神農(nóng)門戶、昭君故里······“藏”在深山的湖北興山縣，資源稟賦，擁有眾多特色旅游IP。2022年，興山接待游客647.7萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入40.3億元。旅游旺季來(lái)臨，興山又將迎來(lái)漂流避暑、觀光度假的客流高峰。

湖北興山縣。王雷 攝

客人來(lái)了，吃什么？什么才能讓他們對(duì)興山“念念不忘”？4月21日，在興山縣舉辦的昭君美食節(jié)上，該縣文旅局局長(zhǎng)張洪說(shuō)，只有留住客人的胃才能留住他們的心，唯有美食才能讓客人對(duì)興山“回味悠長(zhǎng)”。

(相關(guān)資料圖)

高鐵時(shí)代的發(fā)展新機(jī)遇

2022年6月20日，鄭渝高鐵全線通車，興山大步邁入高鐵經(jīng)濟(jì)圈。曾經(jīng)的交通瓶頸破解，興山發(fā)展迎來(lái)全所未有的“黃金機(jī)遇期”。最先受益的，是興山的旅游業(yè)，四面八方的客人匯聚興山，都想一睹藏在“深閨”中的興山美景。

鄭萬(wàn)高鐵興山站。高暢 攝

一組組鮮活的數(shù)據(jù)展現(xiàn)了高鐵對(duì)興山旅游的拉動(dòng)作用。

興山縣文旅局提供的資料顯示，自2022年6月20日高鐵開(kāi)通后20天內(nèi)，該縣接待游客73.8萬(wàn)人次，與疫情前的2019年同比增長(zhǎng)109.7%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，高鐵開(kāi)通后20天內(nèi)，興山縣196家民宿接待游客約39200人次，與2019年同比增長(zhǎng)58%；星級(jí)酒店接待游客13138人次，與2019年同比增長(zhǎng)39.5%。

高鐵的開(kāi)通也拓寬了游客的來(lái)源。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，高鐵開(kāi)通后，前往興山的游客中，湖北省外人員明顯增多，占到游客總數(shù)的4成多。

“交通改善后，影響最直接、見(jiàn)效最快的就是旅游業(yè)。往年興山的旅游旺季一般從5月份開(kāi)始，今年提前了將近一個(gè)月?，F(xiàn)在每天進(jìn)出興山站的客人在3000人左右，昭君山莊的入住率已超過(guò)80%。”張洪分析說(shuō)，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明興山目前已逐漸步入旅游旺季。

客人來(lái)了，怎樣才能讓他們吃得好，留得住，住得下？興山縣力促美食產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)相融合。

興山縣舉辦2023昭君美食節(jié)暨第二屆昭君美食技能大賽。通訊員供圖

從游客的舌尖出發(fā)

有人說(shuō)，美食是人世間最高的治愈。走累了、玩夠了，唯美食能解除疲憊。

美食主題宴。視頻攝制：皮雪靜、唐姝亞

興山從來(lái)都不缺美食?！半S著高鐵時(shí)代的來(lái)臨，我們接待的客人來(lái)自五湖四海，口味千差萬(wàn)別，需求各式各樣。有的人喜歡‘高端大氣上檔次’，有的人喜歡煙火氣，這就對(duì)我們的餐飲提出了更高要求?！迸d山飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王福蘭說(shuō)。

為更好地滿足游客的需求，興山在“吃”上開(kāi)始下工夫。昭君美食技能大賽如今已舉辦兩屆；和宜昌城區(qū)的桃花嶺飯店達(dá)成合作協(xié)議，不僅邀請(qǐng)專家前到興山現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和培訓(xùn)，還將廚師送出去培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

融入昭君文化的特色美食。曹霓 攝

興山的大廚們對(duì)日常菜品也不斷推陳出新。一個(gè)簡(jiǎn)單的油面團(tuán)，經(jīng)過(guò)他們炸制、造型、上色，變成黃瓜酥、枇杷酥，從而登上“大雅之堂”；還有造型優(yōu)美、色香味俱全的粉蒸楊魚蛙、鱘魚扇面魚糕、藥膳竹園雞堪稱興山“米其林”。

專家評(píng)價(jià)興山美食。視頻攝制：皮雪靜、唐姝亞

興山餐飲在美食上的創(chuàng)新也得到一眾專家的肯定。在興山昭君美食節(jié)暨第二屆昭君美食技能大賽上，中國(guó)烹飪大師、功勛楚菜大師、國(guó)家二級(jí)裁判葉慶年對(duì)當(dāng)天的獲獎(jiǎng)菜品給予了極高評(píng)價(jià)：“菜品都進(jìn)行了傳承與創(chuàng)新，整體制作水平越來(lái)越高，比如興山燉盆從原材料到做法都有驚喜，比如興山橙皮用作主材就是一大特色?！?/p>

最近一段時(shí)間，山東淄博火爆出圈，讓人們更多的意識(shí)到，飲食少不了人間煙火氣。

興山小吃。曹霓 攝

興山小吃品類豐富，包谷粑粑、毛狗團(tuán)子、土豆餅......用的都是最原生態(tài)的食材，家常味十足。這些尋常百姓家的小吃，在今年的美食節(jié)上一亮相，就引起人們的“哄搶”，極受歡迎。

據(jù)了解，目前興山在縣城專門打造了兩個(gè)夜市，集中了興山縣絕大多數(shù)小吃，可以讓游客“一站式”嘗遍興山味道?！昂我陨?？煙火升騰。游客身臨其境，怎么還舍得走呢？”王福蘭說(shuō)。

彰顯美食的興山特色

昭君是興山縣的品牌，許多游客是慕“昭君”之名而去興山。

昭君和親宴。曹霓 攝

王福蘭在“昭君”美食的挖掘上做足了文章，“昭君宴”是她傾力打造的高端宴席，其中昭君回門宴以昭君回娘家為主題，共兩品四扣、八大盤、四味四碟，每道菜有故事有文化浸潤(rùn)，興山特色濃郁。

為將昭君美食進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，該縣的藍(lán)天大酒店還成立了非遺美食研究中心，對(duì)興山的非遺美食進(jìn)行研究、開(kāi)發(fā)；昭君村也成立了美食研究院，著重開(kāi)發(fā)興山有代表性的美食。

興山燉盆。曹霓 攝

興山大廚們?cè)陂_(kāi)發(fā)興山特色美食上也卯足了勁。興山臍橙久負(fù)盛名，廚師將臍橙果肉和紅豆、糯米、紅薯、南瓜攪拌在一起打碎，放入事先準(zhǔn)備好的橙皮之中，上鍋蒸熟，裝盤。這是記者在美食節(jié)上看到的“興山版”五谷豐登。

“在興山美食屆，燉盆應(yīng)該站在C位?！蓖醺Ｌm說(shuō)，燉盆在興山流傳久遠(yuǎn)，燉盆以豬蹄或雞為主要食材，然后在輔以臘魚塊、鹵雞蛋，小火慢燉，長(zhǎng)時(shí)間煨制，食材入味，味道鮮美。在今年的美食節(jié)上，燉盆入選“十大興山名菜”。

“不論是昭君宴、‘興山版’五谷豐登”，還是燉盆，都代表了興山的美食特色。今后我們要開(kāi)發(fā)出更多的能夠代表興山特色的美食，讓客人在味蕾上留戀興山、記住興山?！蓖醺Ｌm說(shuō)。

吃得好也要吃得放心

除了好吃，興山還在“放心吃、吃得安全”上下足了功夫。

王福蘭說(shuō)，目前興山餐飲都追求“綠色”，嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，從源頭開(kāi)始提高食物品質(zhì)，真正讓客人吃得放心。

烹飪理論考試現(xiàn)場(chǎng)。通訊員供圖

政府的監(jiān)管也沒(méi)有落下。據(jù)了解，目前興山共有1259家餐飲單位，其中包括昭君山莊、春山曉月等大中型餐飲單位64家。為讓游客到興山玩得開(kāi)心、吃得放心，興山縣市場(chǎng)監(jiān)管局將全部餐飲單位納入餐飲服務(wù)量化分級(jí)監(jiān)管，不定時(shí)動(dòng)態(tài)檢查，全覆蓋評(píng)級(jí)，96個(gè)村（社區(qū)）均聘請(qǐng)了食品安全信息員，作為省級(jí)食品安全放心縣，所有游客一進(jìn)餐館就可以看到綠、黃笑臉牌等，誠(chéng)信、餐飲特色、質(zhì)量等一目了然。

美食技能大賽現(xiàn)場(chǎng)。曹霓 攝

為提高餐飲行業(yè)服務(wù)人員的水平，興山縣文旅局開(kāi)設(shè)專門培訓(xùn)班，著重提高他們的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保飲食安全。

“我們不逐一時(shí)之利，風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，唯有這樣，興山美食才能成為一道‘獨(dú)特的風(fēng)景’，才能聲名遠(yuǎn)播。今后我們還要在餐飲上進(jìn)一步下功夫，努力契合高鐵時(shí)代的需求，把興山旅游做大做強(qiáng)，力爭(zhēng)為興山的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”張洪對(duì)興山餐飲和旅游業(yè)的未來(lái)發(fā)展充滿信心。

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